粽子的包法 家庭自制粽子的做法

每年说粽子南北方的争议就开始，身为北方人的我即喜欢甜粽子的甜糯，也喜欢南方肉粽子的鲜美。所以今天咱就男咸北甜都来试试。

小时候在家妈妈做的都是红枣的粽子，这也是北方的传统经典款。那时候没有那么多五花八门的食材，每年包粽子的红枣都是院子里那棵金丝小枣(我家沧州地区哈)，叶子也都是我们自己去“坑”里(水坑里一般都有芦苇)扒的苇子叶，选顶上最宽大最嫩的叶子抱回来，一片片的清洗干净，大地锅里烧锅开水，把苇子叶汆汤至软，只是煮个叶子那股特有的清香味道就飘散出来喽。

现在自己背井离乡的在这边再也找不到记忆中那么清香鲜嫩的叶子，市场卖的大多是干叶子，回来需要长时间的浸泡然后焯水，叶子原本的鲜味儿已然所剩无几，不过我的孩子还是很高兴的，自己妈妈包的粽子是最好吃的，她说是“有妈妈的手温，爱的味道”!，哈哈!

粽子要趁热吃，凉粽伤脾，热粽养胃。吃粽子最好还搭配时令清淡蔬菜，餐后再来一份水果，不仅营养均衡，还可促进肠胃蠕动。

——龙舟肉粽——

食材准备：

主料：糯米500克，五花肉300克，粽叶若干

调料：盐5克，料酒半勺，蚝油1勺，老抽2勺，糖10克，胡椒粉2克

具体操作：

1、将干粽叶和棕绳提前浸泡2个小时，直至全部吸满水涨发开

2、用海绵洗碗布挨次的把粽叶刷洗干净

3、锅内烧开水放入粽子叶，煮2、3分钟，直至粽叶软化，;绑粽子的草也要煮一下，这样会更柔软好用

4、将五花肉切小块后，用盐、蚝油、老抽、料酒胡椒粉和糖拌均腌制入味(也可以放入冰箱腌制过夜)

5、将糯米提前浸泡3个小时左右，捞出控去水分加入老抽1勺，搅拌均匀入味

6、取一片棕叶光滑的一面朝内，纵向对折叠起来，然后两头往里折形成一个兜

7、用勺子先放入一层糯米压紧

8、在糯米上放一层五花肉，同样压紧实压紧

9、最后在五花肉上再放上一层糯米压紧，在上方再盖一片粽叶，折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，也比较容易出角会更美观些

10、将粽子捆紧，一个龙舟棕就包好了(今年包的第一个粽子，有点丑啊哈)然后放锅里煮熟透

烹饪技巧：

1、如果是用新鲜棕叶，不用浸泡，直接清洗干净后煮软即可

2、包粽子时，米要压瓷实，这样煮出来的粽子外形漂亮、口感好，还不容易漏米

3、要煮出口感粘糯的粽子就要注意煮的火候，我一般是电饭锅煮，然后保温泡一夜;如果用高压锅煮就会快一些，大约40分钟左右差不多，而且用时多久还要见粽子的大小，大的话肯定是要多煮一下的。

——传统红枣蜜粽——

食材准备：糯米600克，红枣160克，蜜枣200克，粽子叶25片

1、将干粽叶和棕绳提前浸泡2个小时，直至全部吸满水涨发开

2、用海绵洗碗布挨次的把粽叶刷洗干净

3、锅内烧开水放入粽子叶，煮2、3分钟，直至粽叶软化，;绑粽子的草也要煮一下，这样会更柔软好用

4、糯米、红枣用清水泡3-4小时;（蜜枣不要泡哦）

5、取一片叶子捏住两端从宽端的3分之一处向里，卷成漏斗状

6、放入糯米、蜜枣和红枣至9分满(一定不要放太多米，不然很容易漏，而且也不容易绑)

7、将叶子叠起封好口，盖住糯米

8、将多余的粽叶往顺时针叠过去，形成一个螺状的粽子，然后用煮过的马莲草捆绑结实

9、依次包好所有粽子

11、将粽子放入电压锅中，加水至粽面煮40分钟左右，米粒熟透即可

——杂粮八宝粽子——

食材准备：糯米，鹰嘴豆、小米，麦子米(麦仁)，绿豆，红豆，枸杞子，莲子

具体操作：

1、鹰嘴豆和莲子都比较大粒，提前先一起泡

2、其他的谷类，一起放大碗里泡胀;

3、粽子叶洗干净，开水烫过备用

4、取两片粽子叶，折出一个三角，然后放米和豆，用手压实

5、粽叶从上往下折叠，叠成三角形最后用棉线绑结实

6、然后电饭锅里煮半小时即可

烹饪技巧：把糯米换成杂粮，不仅丰富了口感，还有助于血糖控制。