琼脂是什么 琼脂的危害有多大

“嗝~嗝~，吃得好饱啊，再喝点酸奶帮助消化。”

“孩子长身体补钙还是要靠高钙牛奶，没听说过喝酸奶补钙的。”

“酸奶里含糖，得了糖尿病可不能喝酸奶。”

……

打住，这些都是谣言，关于酸奶的这几个问题你得了解一下。

01

酸奶越稠越有营养？

酸奶越稠越有营养是错的。酸奶浓稠主要有以下两点原因：一是酸奶发酵过程中产生乳酸，使蛋白质在酸性条件下形成凝乳；二是加入了增稠剂，增加了酸奶的粘稠性和饱满感。

02

酸奶中为什么要加增稠剂呢？

大部分酸奶中都有增稠剂，增稠剂种类很多，包括改性淀粉、琼脂、果胶、食用明胶等。

乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯属于改性淀粉，会增加酸奶的粘稠度；琼脂、果胶和明胶具有凝胶性，可以防止乳清析出，以免酸奶分层。

这些增稠剂的配合，可以让酸奶在保质期内一直保持稳定的质地和醇厚的口感。

03

饭后喝酸奶有助于消化？

饭后喝酸奶并不会有助于消化。吃饱饭再喝酸奶，相当于“加餐”。因为酸奶的成分主要是蛋白质、乳酸、糖，不含有消化酶，不能分解脂肪等物质，没有消化作用。

04

酸奶啥时候喝最好?

时间不限。但建议胃酸过多地避免饭前喝；空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合；其他人饭前饭后都可以喝。

05

如何挑选真酸奶？

选购酸奶时要注意包装上的营养成分表，看其蛋白质的含量。根据国家标准规定：普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%，风味酸奶不能低于2.3%。所以当蛋白质含量低于2.3%时，很可能就是乳饮料。

06

喝酸奶可以补钙吗？

乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但仍保留牛奶中其他营养物质。所以，酸奶有补钙的作用。

事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低。因为乳酸能促进钙等多种矿物质的吸收；另外，酸奶中含有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。

07

糖尿病患者不能喝酸奶？

糖尿病患者可以喝酸奶。酸奶中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素以及适量的脂肪，能给糖尿病患者提供营养成分；且酸奶属于低血糖生成指数类食物，升糖指数要比普通食物低──所以，糖尿病患者食用酸奶的同时合理搭配谷物类食物，有利于血糖的控制。

08

低温酸奶比常温酸奶好吗？

低温酸奶比常温酸奶好的说法是错的。两者营养成分基本一致，其主要区别在于是否含有活的乳酸菌。

低温酸奶中含有活的乳酸菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进胃肠道蠕动，从而改善排便、预防便秘。而常温酸奶经过灭菌处理，不含活菌，适合外出携带或是没有冷藏条件的人群。