清吧是什么 清吧的5种经营模式

在万象天地里巷的尽头，有一家叫Mokihi的主打美式vintage风格的酒吧，白天这里是一家非常funky的餐厅，伴随着夜幕的降临，一家充满神秘的酒吧浮现而出。

Mokihi100多平的店面不大，但却装修精致，经典的美式风格，氛围轻快舒适，店外的露天座位宽敞悠闲。

这家酒吧的经营者来自日本，团队成员则来自世界各地。

Mokihi：想做鸡尾酒文化的传播者

Mokihi的名字是三个人的名字结合，创始人Moto, 他的弟弟kiyo和朋友Hiro。

出生日本东京的Moto，十多年前来到中国学习，那时的中国鸡尾酒文化还不成熟，热爱鸡尾酒文化的Moto便决定留在北京，做鸡尾酒文化的传播者。

现在的Moto在北京和深圳已经拥有5家店了。第一家店在北京，也叫Mokihi，虽然是以日式鸡尾酒为基础，但店铺风格却不会给人一种很传统的日式酒吧的感觉。

北京的第二家店叫1%er，这是专为百分之一的人设计的，极具私密性。

北京的第三家叫Number Three谐音“No Sun”----意为“没有太阳”，主打美国三四十年代禁酒时期的风格，店铺里陈设的每一个桌椅板凳都是国外淘来的孤品古董。这家店由于搬迁目前还在装修中。

深圳的另外一家也叫Mokihi,位于福田嘉里建设广场，主打现代简约风格，感兴趣的小伙伴也可过去一探！

而至于为什么选择在北京之外的第二个城市——深圳开店，Moto说深圳不像北上广那样，有比较深的文化底蕴，大家都是外来人，就像从美国传来亚洲的鸡尾酒一样，可能更适合鸡尾酒文化的传播。

手工凿冰：对调酒师的一种磨练

在花式调酒火遍全网和高效率的机械制作冲击下的今天，Mokihi依然选择经典风格的酒品和手工凿冰。

Moto认为，机制冰与手工冰有很大的区别。手工凿冰就像是对调酒师的一种磨练：在把一块方形的冰打磨成圆形的同时，也是在打磨调酒师自己的性格。

在这过程之中，也能牢记自己调酒的初心。这跟日本人无论做人做事都极为推崇的匠人精神也是相一致的。

“没有经典，何来创新”

经典鸡尾酒基本上诞生于国外，为了让鸡尾酒更适应中国人的口味，Mokihi的调酒师天明在此基础上进行了本土化的创新。

明星推荐01：救赎者

很多经典鸡尾酒的前身都是以治病为主要功效的。这款酒加入了中国的甘草，就是想延续经典鸡尾酒本质的同时，使酒更符合中国人的口味。

把具有祛痰、润喉功效的甘草根、甘草片泡在酒里，一口下去，会有一种甘甜、微苦的感觉。

明星推荐02：匆匆那年

这款酒的创作灵感，来源于一个遗憾。男生在上学时没钱买玫瑰花送给自己喜欢的女孩，只能买当时最便宜、最流行的话梅。而长大之后，男生已经有能力买花了。如果可以的话。也可以请她喝这杯酒，填补当初的遗憾。

就像故事中那样，这款酒用新鲜番茄和话梅泡的伏特加作为基酒、再在上面撒上梅粉。随着酒在喉咙中翻滚，话梅的酸味也渐渐袭来。

明星推荐03：盖碗里的秘密

盖碗这种东西，我们在古装剧中见得多了。但里面装的是什么，却很难判断。虽然大部分人认为里面应该是茶，但为什么不能是酒呢？所以，机智的调酒师按照这样的概念，推出了这款酒。

以黑枸杞泡的金酒作为基酒，再加上桂圆、调酒师自制的红枣糖浆、桂花等，细细一品，一开始有股清香，喝到后面会有种酸酸的感觉。

如果接受不了太酸的口感的话，可以先吃碟子里的桂圆，再喝酒，这样口感会好很多。

明星推荐04：异乡人

人在江湖，总有想念家乡的时候。这款酒是用调酒师自己家乡煮制的米酒为基础，再加上伏特加、班兰叶熬制出来的糖浆、新鲜柠檬汁制作而成的，喝起来带有淡淡的叶子清香。

Mokihi作为一家老牌酒吧，我不敢说它的酒是最好喝的，但做酒，它一定是最认真、最细致的。在每一款酒中，你都能感受到酒背后的故事，就像在跟调酒师对话一样。

不管你是喜欢怀旧还是创新，总有一款适合你。