鲁菜传奇 宫保鸡丁(又称宫爆鸡丁)

鲁菜传奇 宫保鸡丁(又称宫爆鸡丁)

布建忠(小布丁)

府衙城北明湖湾，水面初平云脚低。

官人私访到湖畔，乡民小院飘幽香。

粗衣短褂灶中忙，鸡块胡椒香味浓。

更喜花生泛红晕，酥香嫩脆诱人醉。

以菜为媒结奇缘，游走川鲁留美名。

刚正不阿丁宝桢，宫保鸡丁传天下。

旧地楼台杨柳新，船歌清唱不胜春。

荷花依旧扮古城，君去何方品佳肴。

注1:据传，一日山东巡抚丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。回府不久丁宝桢就遣人重金把汉子聘为家厨。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。

山东巡抚 丁宝祯

丁宝祯在济南旧军门巷的故居

注2：作者布建忠系山东省作家协会会员、济南市作家协会会员，＜都市搜索济南搜索＞签约作家，＜山东广播电视报＞专栏作家，＜舜网文学＞驻站作家，＜中国诗歌网＞、＜网络诗歌网＞、＜中华诗歌网＞、＜中国微型诗歌网＞等媒体会员、论坛元老及特邀作家。