城隍庙五香豆 城隍庙必吃小吃

郭瀛洲，又名郭宗儒，1908年10月23日，出生于江苏省扬中县一个农民家庭。因家乡连连不断的旱灾、水灾，还有虫灾，庄稼常常颗粒无收，18岁的他不得不背井离乡，只身来到上海。

面对上海一个陌生的地方，郭瀛洲举目无亲，历经各种艰难坎坷。10年的颠簸生涯中，他先后在南市的西姚家弄，阜民路一带以摆小书摊为生；抗战期间也曾在雷云轩烟杂店做一个跑腿的小伙计。

三、四十年代过来的上海人都知道，上海滩曾流行过茴香豆。

老城隍庙五香豆

茴香豆酥软清鲜，香味浓厚，它表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。可以做休闲小零食，也可以做为嗜酒者的下酒菜。

民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有个民谣这样说：“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”。

鲁迅的《孔乙己》中，就好几次提到了茴香豆。

由于物美价廉，经济实惠，茴香豆在老上海的街头巷尾，生意十分兴旺。但知道该豆配方、掌握其烧煮技艺的人却屈指可数。

正值而立之年的的郭瀛洲，对邑庙小东门，宝带弄口对面老山东的茴香豆有了兴趣。

他仔细观察过，路边不过三米长的柜台，而且也只有茴香豆一种货物，可是柜台前没有空闲过，老山东的手忙忙碌碌地递出去一包包的茴香豆，收回来一张张的大大小小的五颜六色的钞票。

看着买豆的人络绎不绝，听到钞票互相摩擦的沙沙声，目睹老山东一家幸福而又满足的笑容，他又想起了自己：十几年的艰辛漂泊，至今仍然孑然一身，甚至没有一个固定的家，就像一根浮萍，飘到哪儿算哪儿。

要是能掌握一门手艺，一辈子就有了依靠，不必做这个店的伙计那个店的跑堂，也不用担心被辞退后就有挨饿的危险。

于是，他内心萌发了学做茴香豆的念头，甚至幻想着也有了老山东一样的一间小铺，老婆孩子乐呵呵地围绕着他转……

想法一旦萌芽，就一发不可收拾，他眼前老晃悠着一粒粒的豆儿，还有那诱人的钞票。

说干就干。

为能掌握烧豆的技术，他每天必去一趟茴香豆摊，或故意和老山东闲扯两句，说说什么天气真好啊的无聊话题，或逗逗那个胖墩墩的小男孩，时不时递上几颗糖果，或热情地称赞老山东矮矮的当家主妇的勤劳能干。

更多的时候是买一两包茴香豆回来，慢慢地嚼，仔细地看。

耐着心磨了半年，几乎磨掉了郭的所有耐心，可是老山东一家对秘方就是守口如瓶，就是秘而不宣。

郭瀛洲甚至托了老山东的老朋友去商量，情愿拜师学艺，交学费做学徒，也被老山东婉言拒绝。也难怪，在那个年月凭手艺挣点饭吃实在不容易，更何况，“教会徒弟饿死师傅”的事还少吗？

为此，血气方刚、有股子倔劲的郭瀛洲毅然决定另辟蹊径，发愤图强，他又买了茴香豆回来，细细琢磨，解剖分析，在一只煤球炉上做试验。

从选豆到煮豆，从用料到配方，经过反复摸索与实践。一斤豆用多少水，什么时候加入配料，配料加入的顺序和多少，豆烂软的火候。

经过千百次的试验，不知多少汗水滴入火红的炉膛，功夫不负有心人，他终于掌握了烧煮的技术，又略加创新，成功地试制出比茴香豆略为坚韧的五香豆。

郭瀛洲注册的五香豆商标

五香豆，其实为蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精香料等五种配料烧制而成，又辅以奶油，吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

郭把试制品分给邻里品尝，并听取他们的意见，五香豆以其风味奇特，五香扑鼻，受到他们连声音赞叹。

由于这种豆的用料是以糖精、食盐、奶油香精等配制而成，故名“老城隍庙冰糖奶油五香豆”，初试成功，并没有让郭瀛洲忘乎所以，他清醒地知道，质量是商品的第一生命力。为稳定产品的质量，他下了不少的功夫。

在选豆上，他采用当时江苏吴江的白蚕豆，该豆颗粒饱满，色泽鲜艳，有糯性，经筛选后方可使用，一般大小，颜色均匀。

在配料上，用料讲究，使用当时还未被国人完全接受的进口香精。在烧煮上，采用了比较科学的制作工艺，使老城隍庙奶油五香豆，越制越精。

1939年由于生意兴隆，郭瀛洲将原来的雷云轩烟杂店盘下来，改名为“兴隆郭记号”，专门经营五香豆。

从此“老城隍庙冰糖奶油豆大王”像一支冲上天空的响箭，爆开漫天的礼花，名噪一时，遍及海内外。

不用说上海的名人雅士，以品尝奶油五香豆为乐，就连外地的坤伶名角，也常遣人专程来城隍庙购买五香豆。

慢慢地，五香豆成为了上海的特色产品，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”的说法。

1950年12月16日， 有生意眼光的郭瀛洲在上海注册了“兴隆商标”，专用期限20年。他由此成为城隍庙内作坊式经营者中第一个具备注册商标的人。

1997年，第1届上海旅游节，以五香豆为原型的快乐的豆豆为首任吉祥物。

五香豆，不仅作为一种受人欢迎的休闲食品，进入我国千家万户，且远销港澳地区及日本、东南亚各国，甚至在大洋彼岸也广受欢迎。

如今，它已先后荣获中华老字号，上海市著名商标，上海市重点推进商业品牌，上海畅销快速消费品等称号，2005年又荣获上海十大最具活力老商标称号。

郭瀛洲泉下有知，应该感到骄傲与自豪吧！

一粒小小的五香豆，代表了城市的发展，凝聚着时代的精神，显示了人类的智慧，那就是勇于实践，敢于创新，不断进取！

这粒小小的五香豆，既有对传统的继承和发扬，又有对未来把握和展望。这粒豆，越是咀嚼，越是有味……

香味可口的五香豆