格瓦斯含酒精吗 格瓦斯为什么禁止生产

本报讯 7月14日，卡秋莎品牌发布会及产品品鉴会在北京举行，北京卡秋莎饮料有限公司董事长袁忠与几位嘉宾一起揭开了卡秋莎格瓦斯的神秘面纱，并首次开启了网红直播。

说起格瓦斯，有些人并不熟悉。格瓦斯的本意是“发酵”，最早起源于俄国，距今已有1000年的历史，是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的低酒精度饮料，颜色近似啤酒而略呈红色，是亲朋好友聚会的助兴饮品。在俄罗斯，最初格瓦斯的酿造是利用没有吃完的面包干与面包屑发酵，有的还加上香草调味。而现在则采用小麦、黑麦或大麦烤制成大列巴面包，再经天然发酵而成，也可以加上水果、浆果、葡萄干，或者是桦树汁调和口感。

为了让中国消费者喝上口味正宗的俄罗斯饮品，北京卡秋莎饮料有限公司推出了我国饮品市场首款传统精酿格瓦斯。为保留格瓦斯传统正宗的口感，公司始终坚持两条酿造原则：“配方原料的筛选条件不能变”“大自然的发酵过程不能略过”。因此，公司在格瓦斯原料的选用上严格把关、精益求精。据介绍，卡秋莎格瓦斯选用的主料是俄式黑面包，并特别订制了不添加防腐剂的面包。蜂蜜原料选用的是优质的俄罗斯黑蜂蜜。果汁选取的是与俄罗斯雅咯哒果同等品质的天然果汁，在俄罗斯批量供货有限的情况下，还特地引进了北美产纯天然浓缩蔓越莓汁对产品进行调味。

该公司秉持“让化学退到食物加工的外围，让食品业回归生物学范畴”的经营理念，推出的格瓦斯品牌，经过保加利亚乳杆菌、酵母菌、副干酪乳杆菌复合发酵，成为一款无添加，酸甜适口、微苦，有面包焦香味，无酵母异味的饮品。此外，该产品还含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，可以促进肠道消化系统健康。

在坚持家酿工艺流程的基础上，为更好地实现产品品质的稳定性和安全性，公司还按照现代化标准重新设计酿造设备，并委托农科院专家制定了严格的质量控制标准。公司对格瓦斯饮品的定位是“有酒感无酒精”。为了保持格瓦斯的活性，打造似酒非酒的口感，在保证产品品质的前提下，公司打破产品酿造瓶颈，运用现代技术降低了格瓦斯的酒精含量。而且，格瓦斯在摇动或注入杯中时产生的大量气泡是经天然发酵产生的，而非后期注入。随着中国消费者越来越重视健康、传统的饮食习惯和理念，格瓦斯的产业规模正在不断扩大。（赵洋艺）