枧水是什么 枧水腌肉有害吗

一说起豆沙粽，人们总会想起广州一带的传统名点枧水粽，广东人喜食甜食那可是出了名的，在做甜点这方面的创意惊人和名气也是非常的大，今天给大家介绍的枧水豆沙粽就是其中一个典型的代表。

枧水豆沙粽脆口不腻，色泽金黄，由豆沙做馅不用蘸甜味调料也能充分感受其独特风味。之所以能呈现这样的风味在于他使用的枧水侵泡粽子，不仅提升口感还便于保存，深受食客的爱戴。

不过广式粽子与全国各地包括江浙一带的粽子风味不同，在江浙是甜粽大品牌的聚集地，甜粽品牌也有诸如诸老大，五芳斋等知名粽子厂商，其实相比广式粽子，江浙粽子更加迎合国人口味却也是不争的事实。

言归正传，枧水豆沙粽成名的原因其实全在这枧水之中。枧水即碱水，是食用碱性食物，可以用以平衡身体的酸碱平衡。

而且枧水豆沙粽由于其内含的枧水有可以防止回油的功效，所以枧水豆沙粽清新不油腻，自然风味更加充足，包括食用口感也有一层楼的感觉。

其脆口而颜色金黄的秘密也就在这浸泡的枧水之中，毕竟枧水本身就是上色利器，色泽金黄绚丽的粽子更加能够令人食欲大增。

在这一点上在江湖上号称“甜粽老大”的诸老大所制作的经典洗沙粽子也有异曲同工之妙，毕竟只有行得起“甜粽老大”之实，才能撑得起“甜粽老大”之名。

诸老大虽然在制作洗沙粽子过程中虽然使用的也是精炼猪油，并未使用枧水，但是其使用的江苏南通大红袍赤豆所制成的豆沙馅料，恰有去除油腻的功效，猪油又经过4小时精心烧制，在保持醇香的过程，也已经去除了部分油腻之感，但是多吃之后难免感到油腻。

色泽方面诸老大是130年的百年老牌，色香味在食品制作中的作用当然谙熟于心，根据十二道古法洗沙的加持，在色泽方面饱满亮泽自不用说，豆沙也能做到乌红光亮，这一点也是难能可贵的。

在解密枧水粽的秘密之后，再把广式豆沙粽和江浙洗沙粽两者的对比，我们不难发现，总有难分伯仲之感，其实在这种精品美食面前孰优孰劣并不重要，各有所好，各取所好才是找到好吃粽子的关键所在吧。