文|叫小焦

编辑|叫小焦

图|叫小焦

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前言

中国幅员辽阔，地大物博，上下有历史五千年，前后有国土百万里。在这样一片富饶的华夏之地上，诞生出了无数优质且多样的人文习俗，而在这熙攘喧闹的人世间中又蕴含出了极其独特且丰富的美食文化。

山东卷饼

在纷杂的美食文化中，清朝末年划分的八大菜系绝对是一个集大成且极具代表性的美食体系，其中包括了鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜。

无论是何种食物，最终都离不开炒、烧、煎、煮、蒸、烤、炸等方式，但在那些菜品的制作中，即使用相同的食材再以同样方式制作，不同的人也会做出完全不同的味道，或高低有别，或各放异彩。

爱吃的孔子

尤其是作为这八大菜系之首的鲁菜，技法尤为的丰富，稍有不慎就会做差做毁。往往一个好的鲁菜厨子都得经过千锤百炼才能修成正果，做到下刀如有神，闭眼知咸淡。

鲁菜

鲁菜主要指的是山东地区的菜肴，由济南菜、胶东菜和孔府菜三个本地特色构成。作为八大菜系之一的鲁菜是唯一的北方菜系，要知道，很多北方菜并不是不好吃，而是相对于南方菜来说不精致，不典雅。

鲁菜作为一个北方菜系，不仅做到了口感极佳，还兼具了十分亮眼的观感，实属难能可贵。

鲁菜做的好不仅由于山东人手活好，主要的还有山东独特的地理位置。山东位于黄河下游，因此气候十分温和，而且山东的地貌十分多样，汇集了大河、大湖、丘陵、平原、大海等等，这种种客观现状就造就了鲁菜在食材上的选择，就十分的丰富与均衡。

鲁菜师傅

不仅如此，山东自古就是我国的农业大省，有着中国“菜篮子”的称号。丰富的农业产品保证着山东人民饮食的刚需，也为各种食物的创新制作奠定了有力的基础。

糖醋里脊

糖醋里脊不像是一些十分具有地域趣味的特色美食，这道菜几乎在我国大部分地区的桌子上都能看见，而做的最好的，最有特点的还得是在山东。这道菜作为山东十大经典名菜之一，曾经也入选到了我国经典传统美食的名单里，可谓是老少皆宜，男女都爱。

糖醋里脊

糖醋里脊是一道再常见不过的家常菜，由于制作相对简单，做成之后色彩红亮，十分好看，于是广受老百姓的喜爱，只要是家庭聚餐几乎都会做这道菜。但正是由于它做起来简单，显得过于普遍，所以不同的人做出来的味道都有所差异。

一般情况下，大家都会用猪里脊肉为原材料，随后裹上面粉和淀粉便开始炸。而正宗的山东糖醋里脊在火候和酱料的选择上极为讲究，大火不行，容易炸糊，油凉不行，以免粘锅。只有小火慢炸，不断翻面才行。

番茄酱

酱料的选择上一定要是番茄酱而不是番茄沙司，只有番茄纯度高的酱料才能将里脊的肉香味给最大限度的激发出来。最后撒上熟芝麻，美轮美奂。如果稍加注意就会发现，这道菜往往在桌子上最先见底，可见其魅力之大。

油焖大虾

说起山东菜，那肯定离不开海鲜。这道山东名菜油焖大虾，让有很多不吃海鲜的人也赞不绝口，欲罢不能。

油焖大虾是山东省一道历史十分悠久的传统特色菜，属于山东胶东菜。不过要说这道菜的前身实则来自于湖北潜江，属于鄂菜的一种。后来因为种种原因传至山东。

鲁菜师傅自然是不能放过如此大有前途的一道菜，于是经过了多年的潜心研究和改良，不仅将这道菜原有的地域属性给摒弃掉，还附加了相当多的处理手段，最终成就了如今的油焖大虾。

油焖大虾

山东是个产虾的大省，在清朝山东海域对虾的产出就占据了全国总量的3分之2。清代山东学者郝懿行所著的《记海错》就有过对此事的记载：渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

油焖大虾这道菜一定要用新鲜的对虾，秉承着先腌后炸再焖的做法，将酸甜辣咸这四种口味集于一体于大虾之上，口感极其丰富。

德州扒鸡

德州扒鸡又被称之为“德州五香脱骨扒鸡”，是鲁菜中经典中的经典，放眼全国也是独一份的存在，有着“天下第一鸡”的美誉。

德州扒鸡的历史十分悠久，几乎已经有近百年的历史，这这悠长的岁月中，无数师傅潜心钻研，将这道被誉为“德州三宝之一”的名菜，送上了国家非物质文化遗产的宝座。

德州扒鸡自上世纪七八十年代就开始盛行，那时候的德州扒鸡都是拿纸包着售卖，无论何时何地都会看见有人手捧一只鸡，或小口抿食，或大口撕咬，但不管是何种吃法，那浓浓的香气都能引得孩子驻足观望，大人连咽口水，无不羡慕至极。

德州扒鸡

德州扒鸡的制作也比较简单，先将糖水抹在鸡身，然后炸至金黄，最后再与清水、香料、生姜、酱油等调料焖煮至熟即可。众所周知，越是看起来简单的制作工艺，用料就越讲究，做一只鸡的准备工作所花的时间远超于做熟一只鸡所花的时间，颇有台上一分钟台下十年功的感觉。

制作好的德州扒鸡嫩滑无比，稍一使劲便骨肉分离，实属是一道十分馋人的美味佳肴。

九转大肠

九转大肠是一道历史十分悠久的名菜，最早起源于光绪年间，一家名叫“九华楼”的饭店所创。原本这道菜叫做“红烧大肠”，由于这菜味道之鲜美，引得无数人慕名而来，老板也因此赚的盆满钵满。

于是不久老板就连续开了九家饭店都以此菜作为招牌来售卖，因此很多人就取缔了这道菜原本的名字，直接称其为“九转大肠”。

九转大肠的原材料是猪大肠，这对于很多人来说显然难以接受，但真正拥护这道菜的人可谓是真正的“信徒”，很多人在亲友的劝说下斗胆尝了尝这道菜，没成想却一发不可收拾，再也离不开这“大肠之美”。

九转大肠

做这道菜的第一步，也是最重要的一步便是清理工作。随后便可以开始套下准备好的食材，在沥干水分后便可以下油锅，最后与白糖、醋、白胡椒等调味品一起小火煨制。

九转大肠在制作好之后十分耐看，全身呈现出亮眼的油红色，十分促进食欲，且吃起来十分方便，一口一个，口感丰富，根本停不下来。

四喜丸子

四喜丸子顾名思义就是四个丸子一盘菜，除了味道极美之外，重要的是其美好的象征意味。

四喜丸子作为我国传统的经典名菜之一，象征着福、禄、寿、喜这四个寓意，因此在很多喜宴和寿宴上，几乎都能看见这道菜的身影。

从外观来说，四喜丸子就是四个大大的丸子好似不那么好下嘴，但吃下一口绝对会被这丰富的口感所折服。这四个看似简单的丸子其实制作起来相当繁杂，所需要的食材十分丰富，主要有海参、螃蟹、虾、猪肉等等。

四喜丸子

做四喜丸子最好选用肥三瘦七的猪前肘肉，也可以选择猪肉和马蹄一起做，在配料方面一般就是盐，酱油，料酒，味精，香油这等比较常见的配料。将他们一起搅拌均匀，制成丸子的形状，然后再将鸡蛋和面粉调制的面糊裹上丸子表面。

炸的时候，油温要高，而且丸子下锅后不要立即搅动，避免粘连。做好的四喜丸子熠熠生辉，外酥里嫩不仅十分下饭，即使单作为一道主食吃起来也是十分惬意。

一品豆腐

一品豆腐是一道经典的特色鲁菜，属于孔府菜。一品豆腐味道极其鲜美，夹起一块放入嘴里，没成想软软的豆腐竟能被做的如此酥脆，且弹性十足。

这豆腐的历史十分有趣，据说是汉朝刘邦的孙子刘安偶然间发明的。他是一个多才多艺的人，但十分惜命，想要长生不老。曾经召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山大炼灵丹妙药。

这丹一练就是好几年，没成想到最后还是没练成，不过却练出了一道绝美的豆腐。而这刘安后来被称之为“豆腐神”，实在令人忍俊不禁。

这豆腐的的营养价值极高，李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。

一品豆腐如四喜丸子一样，都有着美好的寓意，豆腐意味着“都福”，所以在各种宴会上也不可或缺。这表皮酥脆，鲜香宜人的豆腐吃起来十分顺滑，香辣回甜，十分耐人寻味。

结语

和各大菜系一样，鲁菜也在随着时代的进程中不断的向着更面向大众的做法改进和提升，与时俱进，不断发展。

自古以来就被定位为“宫廷菜”、“官府菜”的鲁菜绝不仅如此，篇幅有限不得一一提及。如今的鲁菜已经走进了家家户户，抛下曾经华丽的外衣，如溪流汇入大海，传承不断。