板栗，给我的印象一直是软糯甜蜜的，几乎每次陪媳妇去逛街，都要在街头的油炒糖栗的店门口排上半天队，买上一袋子油炒糖栗，一颗颗油光发亮，闻起来香香甜甜，吃起来软软糯糯的板栗一直是我的最爱，板栗别看它个头大，可也属于不折不扣的坚果类，食用的历史颇为悠久，在《史记》中就有“燕，秦千树栗”、“此京东板栗其人皆与千户侯等”的记载，可见从古至今都是人们喜欢的食材。

秋天是板栗成熟的季节，板栗和其他坚果不同，水分含量是比较高的，很容易变质、发霉，所以板栗是越新鲜越好吃，深秋季节正是吃板栗的好时光。板栗香甜，淀粉含量高，可以和很多食材搭配烹饪，比如板栗炖羊肉，板栗焖鸡肉，板栗排骨汤等，都是餐桌上常见的美味佳肴，这几天趁着超市鸡翅打折买了一些鸡翅，在家做了几次板栗焖鸡翅，用软滑多汁的鸡翅和板栗焖一锅特别馋人好吃，板栗香甜味美，汤汁浓稠下饭，堪称绝配，孩子特别喜欢吃这道菜，再也不让我红烧鸡翅了。

板栗焖鸡翅

所用食材：鸡翅中10个，板栗20个，丝瓜一个，干辣椒、八角、姜、小葱；黄豆酱、料酒、生抽、盐、冰糖适量。

第一步：鸡翅中洗干净血水后，中间斜着改两刀，方便入味；板栗差不多煮熟后，剥皮备用；丝瓜去皮切滚刀块，其他少量的小葱、姜、小米椒切丝，1颗八角、2片香叶，2根干辣椒备用。

第二步：鸡翅放入碗中，加入3勺料酒，2勺生抽，少量的底盐抓匀腌制10分钟去腥入味。丝瓜泡入盐水中备用。

第三步：锅内少量的油，烧至五成热后加入十几粒冰糖，小火慢熬，用铲子快速搅动直到起泡变红棕色。

第四步：鸡翅控干净调味料，倒入锅中快速翻炒3分钟，让鸡翅上均挂满糖色，因为鸡翅上残留有腌制的调味料，入油锅容易炸锅，要注意尽量控干水分。

第五步：加入小葱、姜、八角、小米椒、香叶，中火继续翻炒3分钟爆香。

第六步：加入板栗、丝瓜翻炒片刻后，倒入500毫升的水，差不多淹没鸡翅就行了，加入1少黄豆酱，3勺生抽盖上锅盖焖煮10分钟至食材熟透。

第七步：最后大火收汁，加入适量的盐调味即可。这样一锅让人食欲大开的板栗焖鸡翅就做好了。

——老井说——

丝瓜在这道菜里画蛇添足了，而且我做的时候烹饪时间也搞错了，应该在最后加入丝瓜的，我提前加入了，导致“煮化了”，所以请忽视这盘丝瓜的加入。栗子里的淀粉和糖分含量高，焖煮的时间越长汤汁越浓郁香甜，喜欢用汤汁下饭的可别放过。

?厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。秋日好时光

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。