入秋以后，漫长又炎热的时期即将结束，在这样一个去旧更新的时间段里，最易生病，但也最易进补。

秋天是进补的好时节，中医上认为，应该选择“补而不竣”，“防燥不腻”的平补之物，老话说：“春夏养阳，秋冬养阴”，益中补气、滋阴润肺的食物才是首选。

“秋不进补，底气不足”，建议大家：不管有钱没钱，多吃“2肉4菜”，润秋去燥，营养均衡。

一、鸭肉

清代名医王士雄是这样形容鸭肉的：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。秋鸭鲜嫩，营养丰富，在秋燥时期吃上一份鸭肉，润燥除烦。

推荐做法：【盐水鸭】

1.准备一只白条鸭，放水盆中浸泡20分钟，血水洗净。拿出一个小盆，放入200克食盐，一小把青花椒，2粒八角。

2.炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，把大料炒出香味。

3.鸭肉泡好后，把里面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入食盐和大料，再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制1小时。

4.生姜切成姜片，一个小葱结，3粒八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒一起放入盆中备用。

5.把鸭肉腌好以后放入盆中，加入适量的清水，洗净盐分，放入盘中备用。

6.起锅添入适量的清水，加入少许料酒去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐适量，等水再次煮沸以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。

7.准备几颗大蒜拍扁，切成蒜末，放入小盆里面，一块生姜切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌化开调料，倒入小碗里面备用。

8.大概煮25分钟过后关火，继续焖10分钟，然后拿出鸭肉，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜，最后再摆上蘸料汁，美味即成。

二、鱼肉

秋季进补可以适当多吃点鱼，肉细嫩鲜美，营养价值很高，也容易被人体吸收，秋季天气易干燥，吃鱼是秋季滋补防燥的好方法。

推荐做法：【鱼头豆腐汤】

1.准备一个鱼头，处理干净，然后放盆中备用，半斤老豆腐，切成菱形块，一块生姜切成姜片，半个大葱切成葱段，几个八角、两根香菜，放碗中备用。

2.热锅倒入凉油，把鱼头朝下放入锅中，晃动炒锅慢慢煎制，放入葱姜和八角，炒出香味以后，淋入少许料酒去腥，加入适量清水，下入切好的豆腐块，开大火炖煮15分钟左右。

3.等汤汁炖至乳白色时开始调味，加入鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉各适量，一分钟后即可关火起锅，再把鱼头豆腐汤倒入盆中，放上少许香菜点缀，再淋入少许芝麻油，即可食用。

三、山药

山药的营养价值很高，被称为“药参”、“神仙食物”，不仅润燥补营养，还健脾胃。做法也有很多，既美味又营养，很受欢迎。

推荐做法：【山药丸子】

1、一根山药，洗净后削皮，切成薄片，放入盘中。蒸锅烧水，把山药摊平放上去，大火蒸10分钟。

准备几粒红枣和一把葡萄干，红枣去核，和葡萄干一起切碎，放入碗中。

2、山药蒸好之后，放到破壁机里面打碎，加少许清水，盖上盖子，打碎后倒入小盆中，加适量白糖，倒入红枣和葡萄干，再加入适量的糯米粉。

3、糯米粉分次加入，揉成偏软一点的面团，再团成小丸子，放入盘中。

4、蒸锅中重新添入清水，开大火烧开，水开后放上丸子，蒸10分钟，然后关火，取出丸子，撒上椰蓉，香甜软糯的山药丸子即可食用。

四、莲藕

秋季气候干燥少雨，情绪会更易烦躁，多吃莲藕润燥除烦，莲藕微甜且脆，可生食也可做菜，清脆爽口，最宜秋燥时食用。

推荐做法：【炝拌藕片】

1、一节莲藕，削皮后切成薄片，放入盆中备用。半个青椒、半个红椒去瓤，切成椒粒，生姜切成姜末，放一起备用。

一小把红干椒，一小把花椒，放小盆中备用。

2、起锅烧水，放少许白醋，水开后下莲藕，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀，煮两分钟左右，倒入漏勺中控水拔凉。

3、另起锅倒入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和花椒上面，激发出香味，加白糖、味精、食盐、白醋、香油各适量，搅拌化开，倒入青红椒和姜末，再次搅拌均匀。

4、然后把藕片倒入拌菜盆中，浇上刚才调好的料汁，颠盆拌匀，使藕片和调料充分融合，装入盘中即可上桌食用。

五、百合

《本草纲目》中称百合“宁心安神、补中益气”，有养阴润燥、安心养神、健胃补脾的作用，能提高身体免疫力，有条件的话可以经常食用。

推荐做法：【绿豆百合粥】

1、准备绿豆、百合、大米各适量，绿豆和大米放碗中加水泡20分钟，洗净后捞出备用。

2、起锅烧水，水开后，放入绿豆、百合和大米煮30分钟，绿豆和大米煮至开花即可盛出食用。

六、蘑菇

香菇在民间有“山珍”之称，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，被人们誉为“菇中皇后”，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，适当食用蘑菇有补脾益气的功效。

推荐做法：【烧香菇】

1.半斤香菇，洗净后切成斜片。半个红椒、一个青椒切成块，一根小葱切成葱花，放盆中备用。

2.起锅烧水，水开后放香菇，焯水2分钟，下入青红椒，20秒后捞出控水拔凉。

3.另起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入香菇，快速翻炒淋入半勺清水。

放入食盐、白糖、鸡粉、生抽各适量，翻炒化开，勾入淀粉，淋入明油，简单翻炒均匀就可以起锅装盘了。

适合秋天吃的2肉4菜就是上面这些，不管有钱没钱，都要准备一点，润燥祛烦，养肺生津，舒舒服服过秋天！

（第一名厨编辑：明明）