美国威士忌中最多的一种是纯威士忌（Straight Whiskey）。

纯威士忌

纯威士忌有两个重要标准：

• 第一：以超过51%的玉米、黑麦、小麦、大麦芽或黑麦芽，加上其他谷物酿造而成。
• 第二：经过烧烤的新橡木桶熟化2年。

那么纯威士忌就包括：黑麦威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌（也就是大麦芽）、黑麦芽威士忌。

另外还被美国称为“国酒”的波本威士忌（Bourbon Whiskey），原料中，51%-80%的玉米比例。

如果玉米比例高于80%则是：玉米威士忌。

95%的波本威士忌产自波本郡所在的肯塔基州，但只要符合波本工艺要求的美国威士忌都可以叫：波本威士忌（Bourbon Whiskey）。

田纳西威士忌

在美国威士忌法规中，号称田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）的“杰克丹尼”仍然被归类到波本威士忌。不过作为美国销量第一的威士忌——“杰克丹尼”一直在标榜自己的田纳西威士忌的身份。

除了市场营销策略，杰克丹尼代表的田纳西威士忌也有着自己独特的工艺。

田纳西威士忌在波本威士忌的规定之上，多出了两条规定：

• 必须在田纳西州生产。
• 在进入橡木桶前须经过糖枫木炭过滤。

糖枫木炭并不能增添任何风味，酒液一滴滴渗入过滤桶，滤过3米厚木炭层后，析出的酒液透明得就如同清水一般。

这种糖枫木炭过滤方法被称为“林肯郡工艺”。这种工艺在于减少酒液的油脂感，还可以让其他非玉米原料风味得以体现。

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