湘菜的特点 湘菜特色招牌菜

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

其发展历史经过四个时期，从一开始的春秋战国时期，秦汉两代时期，西汉时期，最后到明国时期。

湘菜的基本特色：湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

今天为大家带来一道属于湘菜的小炒黄牛肉，味道也算得上是一绝，现在我们再来谈谈这道菜的做法，不管怎么样，希望能帮助大家快速提高厨艺，并且提高菜的口感和卖相，关注我，每天为您献上几篇好文章，希望你们喜欢。

原料：:黄牛肉(牛里脊肉）、青尖椒、红尖椒，蒜，，淀粉，调味品（姜，十三香、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐、鸡精）

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片;

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、起锅烧油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加调味品（酱油、蚝油、鸡精和盐）炒匀。

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