亚硝酸钠化学式 亚硝酸盐化学式怎么写

不管是炎炎夏日还是寒冬时节，买上两斤色泽红润的卤牛肉酱牛肉，约二三好友，品美食，酌小酒，生活原来如此多娇。

相信大家都品尝过卤牛肉，细心的人会发现，有的店铺出售的卤牛肉色泽暗淡，很难勾起食欲，有的却色泽红润，绵软入味。

卤牛肉为何发红？

其实多数色泽漂亮的卤牛肉，在卤煮的时候添加了一种盐：亚硝酸钠。

亚硝酸盐的使用可以追溯到很久之前。

早在北宋时期，人们就已经发现了亚硝酸钠对腊肉口感和观感的重要性。

而驰名中外的国家地理标志产品平遥牛肉，历史悠久，其牛肉色泽红润，入口绵软咸香，根据一些资料记载，当初的平遥牛肉在制作时，首先要进行腌肉，而腌肉用本地产的硝盐为佳。

这个硝盐就很有意思了，它并不是纯净的氯化钠，其中含有硝酸钠和亚硝酸钠，关键起作用的就是其中的杂质成分亚硝酸钠，古人很聪明，发现这种盐腌制出来的肉在加工后很完美。最重要的是，平遥本地硝盐中亚硝酸钠的含量不是很高，正常的腌制并不会致毒。

很多人忌惮亚硝酸钠的毒性，其摄入过多完全可以致死，但是被允许作为食品添加剂使用，必然有一个定量。

安全吗？

亚硝酸钠，无机化合物，化学式为NaNO2，为白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚。其具有较强的毒性，一次性摄入0.2g以上即可引起中毒，摄入达到3g即可致死，主要用于制造偶氮染料，也可用作织物染色的媒染剂、漂白剂、金属热处理剂。

在食品工业中，亚硝酸钠的加入可以使肉类富有诱人的色泽和口感，同时抑制微生物作用，使肉类能长时间保存。

亚硝酸钠按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg肉制品不得超过0.03g/kg。

食品添加剂使用标准之亚硝酸盐（GB2760-2014）

在规定范围内添加亚硝酸盐，经人体摄入后可在一两天内代谢完毕，不会对人体产生影响，但是长期摄入亚硝酸盐，其在体内反复堆积代谢产生亚硝胺，具有一定的致癌性，因此偶尔的摄入并没有危害，长期摄入可能存在毒害性。

存在于哪些食物？

卤牛肉之类的加工肉食并不是我们每天摄入的食物，但是亚硝酸钠广泛存在于日常食品中。

1、剩饭剩菜

做饭尽量要依人口定量，减少剩饭剩菜，很多剩菜中本身就含有硝酸盐，经细菌酶作用易被转换为亚硝酸钠，除了亚硝酸盐，天气炎热剩菜还可能产生黄曲霉素，其致死量更低，毒性更强，因此要少吃隔夜菜。

2、腌制菜品

各种酱腌菜和发酵型酸菜，亚硝酸盐的变化曲线是倒扣钟型，腌制初期亚硝酸盐含量逐渐升高达到峰值，之后慢慢下降，因此腌制菜并不是不可以吃，而是要有耐心，让时间消耗亚硝酸盐。

3、加工肉类

腊肉、肉食罐头等加工肉类中往往会添加亚硝酸钠，这类食品偶尔吃一点没关系，不能当做日常食物。

中毒事件为何频频发生？

2019年河南焦作某幼儿园投毒事件，将亚硝酸盐推上风口浪尖，很多人第一次见识到这种无机物的毒性。

近几年不良商家售卖亚硝酸钠超标食物导致中毒的新闻也是层出不穷。

错的并不是亚硝酸钠，而是将其没有定量控制的人，只要在国家规定的标准内添加，并不会引起中毒。

屡屡发生的中毒事件背后，是商家对这种剧毒无机盐认知的缺位，及相关部门指导、监管的缺乏，要想根除这种事情，最关键的还是商家自身，不能因他们的无知和疏忽大意，让消费者的健康乃至生命受到威胁。

在最后，还是希望大家平时自己多多动手，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃加工食品和烧烤外卖，对自己的健康负责。